当時は、拘束時間は長くお給料はとても低かったです。親方には「楽は苦の種、苦は楽の種」、「明るい未来のために今たくさん苦労しておくんだ」と料理だけでなく様々なことを教わり、まるで第二の父親の様に思っています。
17歳から18年間親方について修行を積んでいましたが、1つのお店しか経験していないことで経験値不足を感じて、外の世界を見てみようと思い活イカを専門に扱う飲食店へ転職しました。
そこでも料理人として5年ほど勤めさらに料理の腕を磨きましたが、さらなる高みを目指すべく様々な経験を積むことが出来ると思い総合水産企業である、東京一番フーズに入社しました。
修行していたお店でふぐを捌いた経験もあったので、入社当時はふぐを早く捌くことにはそれなりに自信もありましたが、現場では入社2年目の若手たちの手早さと技術の足元にも及ばずショックを受けました。
その後諸先輩方にご指導いただき、すぐに東京一番フーズ基準の技術を身に着けて、「これまでの経験や知識が活かせるから」と、グループでは2店舗しかない「とらふぐ亭」と「魚業態」の2つの業態をもつ店舗の料理長のポジションをいただきました。

とらふぐ亭の人気メニューの一つにふぐの身がピクピクと動いた状態で提供する「泳ぎてっちり」というメニューがあります。
圧倒的な新鮮さと技術があるからこそ実現できるパフォーマンスに入社当時は感動を覚えました。キャリア入社の自分の目からみても、とらふぐ亭の規定通りの料理やルールの徹底が、お客様へ感動を与える源になっているのだと感じます。
魚業態では日々の入荷や季節ごとの食材によってお出しするメニューを変えているので、ご来店いただくお客様に感動や驚きを提供するためのアイディアや改善案を常に模索しています。全員で話し合いスタッフ一人一人がしっかりと「こだわり」をもって意見を出し合うことが最高のお料理やおもてなしのご提供に繋がっていると感じます。
赴任当時は低迷していたランチのニーズを改めて見直し、みんなのアイディアや自分の経験を活かして提供時間の短縮を実現させました。回転率があがったことで忙しいランチの時間帯でも待ち時間なく入店できるようになり、多くのお客様にご来店いただくことで売り上げ向上にも繋がりました。同じ目標に向かって仲間と考え行動できる環境にやりがいを感じられて充実した日々を送っています。
仲間たちとみんなで積み重ねた取り組みが上長の目に留まり、令和2年度の最優秀料理長賞に選んでいただきました。そのお話をいただいた時には、まず仲間たちへの感謝の思いが溢れ本当にうれしかったです。
昔、親方に教わった「楽は苦の種、苦は楽の種」は本当だったんだなと感じています。

また、後輩社員を含むスタッフの教育とメニューの開発にも力を入れています。
技術だけではなく今のニーズにあった料理はどんなものなのか、また提供方法はどうしたらもっと喜んでもらえるのか、などをしっかりと考えて、後輩にも伝えていけるように自分自身も日々精進し、社名でもある「一番」強いチームを目指しています。